芝麻豆腐

【食材（4人份）】

芝麻豆腐
・白芝麻粉 25克
・玉米粉 25克
・水 1.5杯
・盐 少许

佐料
・生姜 一片
・酱油 适量

【做法】

1. 在玉米粉中撒入盐,用半杯水和匀，剩余的一杯水煮沸。在锅中加入白芝麻粉，再倒入溶有玉米粉和盐的水。因为芝麻含有油分，不容易与水混合，开始的三四次可以加一汤匙，混合后再加一汤匙，反复数次后，逐渐增加量，到液体为一半左右时，全部倒入，搅拌。最后，一点点加入已煮沸的水，搅拌。

2.开中火煮，用木勺兜底搅拌。沸腾后，转小火，继续搅拌。液体会逐渐凝固，如果搅拌的速度跟不上凝固的速度，可把锅端离灶台，继续搅拌至液体状态趋于均匀。然后将锅放回火上，继续搅拌。用木勺兜底搅拌，直到搅拌物成形，可看见锅底为止。

3.将模具过一遍水，然后倒入搅拌物。上面盖上一张浸湿的保鲜膜。然后将模具放入装有水的圆盆或方形盆内冷却，注意不要让水流入。如使用冰箱冷藏室，则需要1到2个小时。用手指按表面，感觉有弹性，就可以了。

4.将固状物从模具中取出来，切成方块。用一小撮去皮姜末为佐料，然后撒上少许酱油，芝麻豆腐就做好了。

【美食小知识】

素斋

素斋是信仰佛教的僧侣食用的菜肴。佛教戒杀生，所以在做菜时不能使用肉、鱼、贝类等荤腥，而只能使用谷物、豆类和蔬菜等。为了做到原汁原味，尽量少用调味料，尽可能不浪费任何材料，这是烹饪素斋时的基本要点。也许有人觉得这样的菜肴是否过于清淡，其实并非如此，许多人都觉得素斋味道很好，甚至有很多游客特意来到寺院中品尝素斋。素斋热量低，营养丰富，尤其受到女性朋友的欢迎，为此，日本还有为女性朋友提供素斋的专业餐馆。素斋虽然不能使用荤腥，却可以模仿肉、鱼的口感和味道。这就是所谓的“形似”，比如说用莲藕和山药泥做成鳗鱼肉，然后用海苔制作鳗鱼皮，浇上甜中带咸酱汁做成的“烤鳗鱼”，几乎可以以假乱真。佛教戒律严格，也许僧侣们正是通过不断提高厨艺满足了自己的对肉、鱼的向往吧。