芝麻豆腐

芝麻豆腐

【食材(4人份)】

芝麻豆腐
・白芝麻粉 25克
・玉米粉 25克
・水 1.5杯
・盐 少许

佐料
・生姜 一片
・酱油 适量

【做法】

  1. 在玉米粉中撒入盐,用半杯水和匀,剩余的一杯水煮沸。在锅中加入白芝麻粉,再倒入溶有玉米粉和盐的水。因为芝麻含有油分,不容易与水混合,开始的三四次可以加一汤匙,混合后再加一汤匙,反复数次后,逐渐增加量,到液体为一半左右时,全部倒入,搅拌。最后,一点点加入已煮沸的水,搅拌。
芝麻豆腐

2.开中火煮,用木勺兜底搅拌。沸腾后,转小火,继续搅拌。液体会逐渐凝固,如果搅拌的速度跟不上凝固的速度,可把锅端离灶台,继续搅拌至液体状态趋于均匀。然后将锅放回火上,继续搅拌。用木勺兜底搅拌,直到搅拌物成形,可看见锅底为止。

芝麻豆腐

3.将模具过一遍水,然后倒入搅拌物。上面盖上一张浸湿的保鲜膜。然后将模具放入装有水的圆盆或方形盆内冷却,注意不要让水流入。如使用冰箱冷藏室,则需要1到2个小时。用手指按表面,感觉有弹性,就可以了。

4.将固状物从模具中取出来,切成方块。用一小撮去皮姜末为佐料,然后撒上少许酱油,芝麻豆腐就做好了。

【美食小知识】

素斋

素斋是信仰佛教的僧侣食用的菜肴。佛教戒杀生,所以在做菜时不能使用肉、鱼、贝类等荤腥,而只能使用谷物、豆类和蔬菜等。为了做到原汁原味,尽量少用调味料,尽可能不浪费任何材料,这是烹饪素斋时的基本要点。也许有人觉得这样的菜肴是否过于清淡,其实并非如此,许多人都觉得素斋味道很好,甚至有很多游客特意来到寺院中品尝素斋。素斋热量低,营养丰富,尤其受到女性朋友的欢迎,为此,日本还有为女性朋友提供素斋的专业餐馆。素斋虽然不能使用荤腥,却可以模仿肉、鱼的口感和味道。这就是所谓的“形似”,比如说用莲藕和山药泥做成鳗鱼肉,然后用海苔制作鳗鱼皮,浇上甜中带咸酱汁做成的“烤鳗鱼”,几乎可以以假乱真。佛教戒律严格,也许僧侣们正是通过不断提高厨艺满足了自己的对肉、鱼的向往吧。

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