凉拌时蔬:上汤拌时蔬和芝麻拌时蔬

凉拌时蔬:上汤拌时蔬和芝麻拌时蔬

【食材(4人份)】

上汤拌时蔬(菠菜)
・菠菜  200克 
・上汤  1杯
・酱油  1汤匙再加1/3汤匙 
・砂糖  1/2茶匙

芝麻拌时蔬(芦笋)
・绿芦笋  6根
・白芝麻(炒过)  2汤匙
・砂糖       2茶匙
・酱油       1汤匙

【做法】

  1. 切菜。将菠菜的根部切去后洗净,切成4至5厘米的段。从绿芦笋根部到5、6厘米处较硬,用刀将薄皮削掉后,切成4厘米的段。
  2. 焯芦笋。在锅里放入5杯水及1茶匙盐加热。煮沸后将芦笋放入锅中。芦笋较细时焯1分钟,较粗时焯2分钟,捞起后放到笸箩中冷却。
  3. 将菠菜放入焯芦笋时用的热水中焯。再次将水煮沸,把菠菜放入锅中,焯1分钟,然后放入盆中,用冷水冷却。冷却时间不宜过长。凉了以后,将菠菜捞起,去掉多余水分。
凉拌时蔬:上汤拌时蔬和芝麻拌时蔬

4.制作用于凉拌菠菜的调味汁。在上汤中加入酱油和砂糖后搅拌,直到砂糖溶化。将菠菜叶理开后放入调味汁中浸泡。可直接盛入盘中食用,也可放入冰箱中冷却后次日食用。

5.制作用于拌芦笋的芝麻调味汁。将炒好的白芝麻放入擂钵中用擂槌研磨,直到一半的芝麻被磨碎。加入砂糖和酱油搅拌。将芦笋放入调味汁中,拌好后即可食用。这道菜适宜做好后立即食用。

【美食小知识】

“春季蔬菜和调味料”

日本人一直以来都把时令蔬菜做成“拌菜”,感受季节的变迁。日式拌菜的特点是,不将食材放到多种调味料中浸泡或过分挤揉,而是稍稍搅拌后即食用,以充分体现素材本身的味道。
日本国土的70%都是山地。到了春天,山上的楤树芽等山菜都发出新芽。这些春天的山菜多带苦味、涩味,可以在煮的时候想法去掉这些苦涩味,或者,通过这些味道感受春天的气息。
做拌菜时使用的调味料被称为“和衣”(Ae-goromo)。调味料种类十分丰富,包括芝麻、调味汁、用刀捣碎的腌咸梅、芥末、蛋黄酱、豆酱等。

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