上汤煎蛋卷

上汤煎蛋卷

【食材(4人份)】

・鸡蛋4个
・萝卜100克(辅料)
・上汤3汤匙(上汤的制作方法请参照茶碗蒸的页面)
・砂糖1茶匙
・酱油1茶匙
・油适量

【做法】

  1. 首先制作上汤。在锅中加入2杯水,煮沸后加入6克鲣鱼干片。稍微搅动一下并用小火煮1-2分钟,然后用细眼滤网过滤。
  2. 鸡蛋打进碗里,去掉蛋黄两端的丝状物(系带),然后用筷子将鸡蛋充分打散。另取一个碗,倒入上汤、砂糖、酱油、盐,充分搅拌。在搅动鸡蛋的同时慢慢地倒入和好的调料,制作成蛋液。然后将蛋液平均分成两份。
上汤煎蛋卷

3.取平底锅,加热后倒入油,平铺于锅底。然后取少量蛋液滴入锅中,如听到“嘶”的声音,同时鸡蛋迅速膨胀起来,说明油温正合适。将一份蛋液倒入锅中。

4.用筷子大幅度搅动。鸡蛋逐渐凝固成块,可以透过鸡蛋的缝隙看到锅壁。这时用手抬起平底锅把手,让锅倾斜。将鸡蛋堆向平底锅的另一侧,保持这一状态继续加热。然后用容易翻面的铲子将鸡蛋翻过来,待整体煎好之后出锅,最后配上萝卜泥即可。

【美食小知识】

蛋类菜肴

本次节目介绍的上汤煎蛋卷是便当(便于携带的日式盒饭)中非常受欢迎的一道配菜,即便在冷了之后也能保持蓬松柔软的状态,口感极佳。除了上汤煎蛋卷以外,在做其他蛋类菜肴时,想要获得柔软的口感,增加鸡蛋中的水分是非常关键的,平均1个鸡蛋加10毫升水为宜。根据所做菜肴的不同,可以使用上汤、水、汤、牛奶等等。不过,补充水分后,处理鸡蛋的难度会增大,这一点需要注意。另外,要想把鸡蛋煎得蓬松,平底锅的温度也至关重要。可以取少量蛋液滴入锅中,如听到“嘶”的声音,同时鸡蛋迅速膨胀起来,说明油温正合适。如果没有出声,那么鸡蛋还保持生的状态,粘在锅的表面。请大家注意各个要点,尝试制作出美味可口的蛋类菜肴。

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