炸什锦天妇罗

【食材（4人份）】

胡萝卜天妇罗
・胡萝卜 120克

虾与洋葱天妇罗
・虾（去头，带壳） 6条（100克）
・洋葱 80克

（面糊）
・蛋液 2汤匙（30克）
・冷水 1杯（200毫升）
・面粉 1杯半（150克）

油适量

（蘸料）
・水 150毫升
・酱油 2汤匙（30毫升）
・砂糖 2茶匙（6克）
・鲣鱼干片 半杯（4克）

萝卜适量
生姜适量

【做法】

1. 将胡萝卜切成6厘米长、5毫米宽的细条。
2. 将洋葱切成1厘米见方的小块。剥去虾壳并去掉背后的黑筋，切成1厘米长的小段。
3. 把冷水和蛋液倒入碗里和匀，然后倒入面粉继续搅拌。将制好的面糊分成2等份，一份里加入胡萝卜条，另一份里则加入切好的虾和洋葱并搅拌。

4.把油加热至160度，用勺子把裹上面糊的材料捞出后放进油锅炸4分钟左右，炸至香脆后捞出。

5.把制作蘸料的原料倒入锅中煮沸，用滤网过滤。食用时还可以加入萝卜泥和生姜泥。

【美食小知识】

在越南制作日本料理

10月初，我（渡边AKIKO女士）在越南首都河内举办了一次日本料理讲习会，为当地的热心听众现场演示了炸什锦等菜肴的制作方法。为了进行准备，我前往河内当地的超市、菜场和小商店搜罗原材料。令我感到吃惊的是，这里的原材料种类繁多，用于制作日本料理的东西几乎都能买到。还有超市销售日本酱油、鲣鱼干片和海苔。
在讲习会现场，现场的热心听众拿到了越南语菜谱。她们饶有兴趣的进行记录，并全神贯注地倾听我的讲解。虽然是第一次和听众见面，但我切身感受到日本料理在国外受到热烈欢迎和高度关注。今后，我将继续给大家介绍更多能够在海外制作的日本家庭料理。

炸什锦的食用方法
炸什锦还可以用乌贼、扇贝等鱼贝类以及时令蔬菜等原料制作。除了可以和荞麦面、乌冬面一起食用以外，还可以放在盛有米饭的大碗里，制成“什锦天妇罗盖饭”。另外，使用麻油炸制什锦天妇罗味道也非常香。