甘薯蒸糕

【食材（4人份）】

12个蒸糕所需原料
・甘薯200克
・葡萄干2汤匙
・面粉150克
・发酵粉2茶匙（8克）
・鸡蛋1个
・砂糖60克
・盐一小撮
・色拉油1汤匙（15毫升）
・水6汤匙（90毫升）

【做法】

1. 将甘薯切成1厘米见方的小块儿，放入水中备用。葡萄干用水浸泡。
2. 取较小的耐热杯，在杯中铺上一层纸。将面粉、盐和发酵粉充分混合并过筛，滤去大的颗粒。
3. 打鸡蛋并将蛋清和蛋黄分开，放入碗中备用。向盛蛋黄的碗里加入色拉油和水，从备好的砂糖中留出1汤匙，加入剩余的砂糖并搅拌均匀。将蛋清打至发白，加入刚才留出的1汤匙砂糖后再充分搅拌。

4.将蛋黄与蛋清混合，加入面粉继续搅拌成糊。最后将切好的甘薯和葡萄干沥干水分，放入面糊中。

5.将面糊倒入耐热杯，大火蒸20分钟即可。

【美食小知识】

蒸糕的种类及日本各地的著名蒸糕

蒸糕的制作非常简便，因此日本人从很久以前就开始将其作为点心。其中，加入甘薯、野艾和小豆等制成的蒸糕最为常见。
现在，人们经常购买现成的蒸糕。面包店、便利店和超市都销售红糖蒸糕或奶酪蒸糕。
据称，蒸糕传入日本是在13至14世纪。那时，以面粉为原料的中国包子和馒头已在日本出现。不过，直到19世纪以后，获取膨胀剂越来越容易，这才使蒸糕真正走向普及。第二次世界大战以后，越来越多的人开始食用面粉，蒸糕也就逐渐走进了千家万户。
在日本蒸糕中，比较著名的有岩手县的“雁月糕”和福岛县的“大酱糕”等等，各地都有独具特色的蒸糕。