食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼。“有毒”的河豚竟然如此美味!

日本自古就有“东鮟鱇、西河豚”的说法。鮟鱇和河豚分别代表了东西日本冬季至高的美味。之前的文章中已经介绍过鮟鱇鱼做成的美味火锅。那么今天再来看看有哪些河豚做成的佳肴吧!

什么?河豚?

听说河豚有毒,能吃吗?

是啊!在国内,大家都认为吃河豚是“冒着生命危险的”,这是因为河豚具有毒性,因此能吃到河豚料理的饭店也是少之又少。不过在日本,对于河豚料理的研究已经过长年的日积月累,形成了一套既科学又安全的烹制和饮食规定。因此,来日本的话可以放心大胆的吃河豚了!

我国有名“美食诗人”苏东坡曾写过这样一句诗:蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。意思是说:河滩上长满了蒌蒿,芦苇也长出短短的新芽,而河豚此时正要逆流而上,从大海回游到江河里来了。这首诗描写的是早春时节的景象,但在日本,冬天才是吃河豚的最佳时机。冬天的河豚正是满肚鱼卵肉质最肥美的时候。

肉质鲜美,且富含脂肪和蛋白质的河豚却是日料店很常见的鱼类食材,河豚料理在日本也是非常高档的料理美食。当然,担心毒性的朋友们大可放心日本的河豚料理餐厅都有正规的许可证书,所以不用害怕中毒哦。

日本人在食用河豚料理时,会先将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片,再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。之后,再用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃,同时还要注意不能过早地破坏菜品的形象。

那么河豚去哪里吃呢?

冬季是河豚最为肥美的季节,热腾腾的河豚火锅最适合冬天了!而且冬天还是河豚产卵的好时机,河豚的精巢(日文中的“白子”)也是极品珍味之一。

因此河豚也算得上是一道冬日限定的美味了!想吃到最美味的河豚,那一定的是出产自山口县或者九州的大分县、长崎县的。小编推荐位于大分县的【臼杵河豚山田屋】。当然,去不了大分县也没关系,现在东京也有两家分店了!

【臼杵河豚山田屋】创立于明治38年(1905年),可以说是日本数一数二的河豚料理店。不仅历史悠久,它还是上榜米其林三星的店铺呢,更难得的是它还是米其林三星餐厅当中唯一 一家河豚料理店。

山田屋的本店位于九州的大分县,最初的山田屋以传统日式料理为主,直至第二代传人才以河豚料理闻名。现在已在东京开了两家分店,而拿下三星的则是东京的西麻布店。

山田屋的河豚个头大,而且都采集于濑户内海的丰厚水道,当天打捞、当天烹调。运往东京分店的也是在打捞当天用飞机空运到东京,以此来保证了食材的鲜味。新鲜的河豚刺身口感弹牙,鱼皮刺身更为明显,还带有些许芳香。这是人工饲养河豚所做不到的。

在山田屋吃河豚料理,无论是刺身,油炸还是焖煮,河豚都很美味,大家可以尽情享用!

刺身河豚↓

河豚肉,是河豚的精髓。一片片切得薄如蝉翼,入口即化,原味让人痴迷。

山田屋的河豚刺身还会再配上鮟鱇鱼肝和芽葱。祖传配方沿用至今,些许桔柚的酸甜味和独特香味,更好调出河豚本身淡淡的甘香。

油炸河豚↓

油炸外层香脆酥松,搭配内层清淡的河豚肉堪称完美。

河豚火锅↓

河豚火锅可以说是“奇鲜无比”,鲜的至纯至净恰到好处趁热喝一口汤,鲜到骨子里。河豚骨负责浓香,河豚肉负责鲜嫩,河豚皮负责Q弹。吃河豚火锅,从第一口开始,鲜到最后。

古人说,“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”。就连苏东坡当年都忍不住惊叹“据其味,真是消得一死”。河豚的美味可想而知。如果你也想尝一尝这冬季至高的美味的话,记得去打卡山田屋哦!

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