醋拌菜

【食材（4人份）】

・黄瓜2根（约200克）
・小虾8条
・水1杯（200毫升）
・盐1茶匙（5克）

特制醋原料
・砂糖2茶匙（6克）
・醋3汤匙（45毫升）
・盐1／4茶匙
・水（根据喜好）2汤匙（30毫升）

腌黄瓜用盐
・盐1／4茶匙

【做法】

1. 将黄瓜切成厚约1毫米的片后放入碗中，撒上1/4茶匙盐，拌匀后腌制5分钟左右。

2.将虾洗净，用叉子或签子将背部的筋挑去。在锅内放入一杯水，加入1茶匙盐。煮沸后换小火，将虾放入锅里煮约2分钟后，关火冷却。如果使用的是大虾则煮3分钟为宜。

3.待盐腌的黄瓜变软后，用手将多余的水分挤出。虾冷却后去壳。大虾可以改刀成小段，方便食用。

4.在碗里放入3汤匙醋，1/4茶匙盐，2茶匙砂糖，充分混合成特制醋备用。如果醋味太呛，还可以稍加些水稀释。

5.食用前，将黄瓜和虾倒在一起，再加入刚才调配好的醋即可。

【美食小知识】

日本醋

据称，醋已有7000年的历史，是世界上最为古老的调料。公元4至5世纪，醋传入日本后，人们用大米进行发酵，酿造成醋。近年来，除了大米以外，以小麦和玉米等为原料制成的醋也在不断增多。谷物醋中，以大米和大麦等为主要原料制成的醋由于原料没有去壳，酿造后呈褐色，因此被称为“黑醋”。另外，还有用苹果、葡萄等酿成的果醋。
将醋和其他调料混合后制成的特制醋经常被用于制作各种菜肴。比较常见的有向醋里加入砂糖和盐制成的“寿司醋”，带有甜味儿的“甜醋”以及带有鲣鱼干味道的“土佐醋”等等。
由于醋有降血压、去除疲劳等功效，因此近年来很多人都养成了“饮醋”的习惯。