醋拌菜

醋拌菜

【食材(4人份)】

・黄瓜2根(约200克)
・小虾8条
・水1杯(200毫升)
・盐1茶匙(5克)

特制醋原料

・砂糖2茶匙(6克)
・醋3汤匙(45毫升)
・盐1/4茶匙
・水(根据喜好)2汤匙(30毫升)

腌黄瓜用盐

・盐1/4茶匙

【做法】

  1. 将黄瓜切成厚约1毫米的片后放入碗中,撒上1/4茶匙盐,拌匀后腌制5分钟左右。
醋拌菜

2.将虾洗净,用叉子或签子将背部的筋挑去。在锅内放入一杯水,加入1茶匙盐。煮沸后换小火,将虾放入锅里煮约2分钟后,关火冷却。如果使用的是大虾则煮3分钟为宜。

醋拌菜

3.待盐腌的黄瓜变软后,用手将多余的水分挤出。虾冷却后去壳。大虾可以改刀成小段,方便食用。

4.在碗里放入3汤匙醋,1/4茶匙盐,2茶匙砂糖,充分混合成特制醋备用。如果醋味太呛,还可以稍加些水稀释。

5.食用前,将黄瓜和虾倒在一起,再加入刚才调配好的醋即可。

【美食小知识】

日本醋

据称,醋已有7000年的历史,是世界上最为古老的调料。公元4至5世纪,醋传入日本后,人们用大米进行发酵,酿造成醋。近年来,除了大米以外,以小麦和玉米等为原料制成的醋也在不断增多。谷物醋中,以大米和大麦等为主要原料制成的醋由于原料没有去壳,酿造后呈褐色,因此被称为“黑醋”。另外,还有用苹果、葡萄等酿成的果醋。
将醋和其他调料混合后制成的特制醋经常被用于制作各种菜肴。比较常见的有向醋里加入砂糖和盐制成的“寿司醋”,带有甜味儿的“甜醋”以及带有鲣鱼干味道的“土佐醋”等等。
由于醋有降血压、去除疲劳等功效,因此近年来很多人都养成了“饮醋”的习惯。

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