御好烧

御好烧

【食材(4人份)】

・乌贼鱼80克
・卷心菜200克
・鸡蛋1个
・面粉100克
・水半杯(100毫升)
・盐半茶匙(2.5克)
・胡椒少许
・酱油1茶匙(5毫升)
・色拉油少许

酱汁原料
・番茄酱2汤匙(30毫升)
・酱油1汤匙(15毫升)
・蛋黄酱(按喜好任意)

【做法】

  1. 将乌贼鱼切成1厘米见方的小片,卷心菜切成约5毫米宽的碎末。
  2. 在碗里将鸡蛋打散,加水后放入盐、酱油、胡椒并充分搅匀。之后再加入面粉,均匀混合制成面糊。
  3. 将切好的卷心菜和乌贼鱼放入面糊,充分搅匀。
御好烧

4.取平底锅加热,均匀地浇上油后,将面糊全部倒入锅内,摊成约2厘米厚的圆饼。加盖用小火焖7-8分钟。微焦后翻面,补一些油,再加盖焖7-8分钟。

5.向番茄酱内加入酱油制成酱汁,浇在出锅后的御好烧上。再根据喜好淋上蛋黄酱。

【美食小知识】

御好烧的种类

御好烧的原料灵活多样。除了最常见的猪肉与卷心菜以外,还有章鱼和明太子(用辣椒粉腌制的鳕鱼子)、奶酪、泡菜和年糕等等。另外,御好烧及炒面叠加而成的“摩登烧”也非常受欢迎。
御好烧大致可以分为“关西风”和“广岛风”两种。“关西风”御好烧预先将原料和面糊混合,而“广岛风”御好烧则是将面糊摊成薄饼后再将卷心菜、肉、炒面和鸡蛋等原料层层叠加制成。
据称,16世纪的著名茶道家千利休进行品茶会时,曾经使用面粉和水混合后制成的食物招待来宾。其后的明治时代起,人们将鲣鱼粉和葱等撒在面糊上摊成饼,再浇上酱汁,制成“洋食烧”摆摊出售。这种深受老百姓喜爱的食物逐渐流行开来,做法不断改良,形成了现在的御好烧。

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