咖喱乌冬面

咖喱乌冬面

【食材(4人份)】

咖喱乌冬面

洋葱 半个(120克)
胡萝卜 半根(60克)
鲜香菇 2朵
大葱 4分之1根

(高汤)
鲣鱼花 30克
水 1400毫升

酱油 4汤匙
盐 1茶匙
糖 2茶匙

咖喱粉 2分之1汤匙
淀粉 3汤匙
煮好的乌冬面 600克 (乌冬面的做法)

【做法】

  1. 首先吊高汤。锅里放水煮开,加入鲣鱼花,煮2分钟后,用滤网将高汤过滤到备用的锅或碗里。
  2. 洋葱沿纵向切成薄片。胡萝卜切成长4厘米,宽1厘米的小段儿。香菇去柄后切成薄片。大葱沿斜向切成薄片。
  3. 往咖喱粉中加入1汤匙水调开。在淀粉中加入3汤匙水,搅拌均匀。
  4. 往吊好的高汤里放入糖、酱油和盐。加入大葱以外的其他蔬菜,加热。沸腾后煮5分钟。撇去浮沫。
  5. 蔬菜煮软后,加入水溶咖喱粉,再加入葱片后关火。
咖喱乌冬面

6.淀粉倒入汤锅前要再次搅拌均匀。要一边用汤勺搅拌汤水,一边倒入淀粉。

咖喱乌冬面

7.再度加热。加热时要不停地搅拌,直到烧开为止。烧开后加入煮过的面条。一煮开就关火。

8.把乌冬面放入大碗里,倒入面汤,再放入蔬菜,一碗咖喱乌冬面就做好了。

【美食小知识】

日本的荞麦面馆

咖喱乌冬面是日本荞麦面馆菜单上的一种比较经典的面条。“荞麦面”是用荞麦粉做的细面条。荞麦面馆虽然名曰“荞麦”,但是也供应乌冬面。
荞麦面馆的菜单上有些面的名字十分独特。老顾客一眼便知各种面条里放的配菜。所谓“挂荞麦(Kake Soba)”就是清汤荞麦面,除了温热的清汤没有其他菜码。“盛荞麦(Mori Soba)”是把荞麦面用凉水冲洗冷却后放在竹帘上,客人用筷子夹取,就着小容器里的荞麦面调味料蘸着吃。面上的浇头也很特别,“Kitsune Soba”狐狸荞麦面里放的是油炸豆腐,“Tsukimi Soba”月见荞麦面,又称赏月荞麦面,面里敲入了一个生鸡蛋,看上去仿佛悬挂在夜空中的月亮。
吃凉的荞麦面时,最后可以喝煮面时煮出的荞麦面汤,兑上荞麦面调味料喝,可以细品荞麦和高汤的清香。

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