手擀乌冬面

手擀乌冬面

【食材(4人份)】

・面粉300克
・温水3/4杯(150毫升)
・盐1汤匙(15克)
・适量面粉(用于扑撒面板)

汤汁原料
・上汤(或者蔬菜、鸡肉和鱼贝类等熬制的汤)6杯(1.2升)
・盐1茶匙(5克)
・酱油1汤匙(15毫升)

可选辅料
・芝麻适量
・生姜适量
・葱或洋葱适量

【做法】

  1. 把盐加入温水中化开制成盐水。向碗里倒入面粉,加入盐水后用手和面,之后取出并放在面板上搓成团。
  2. 将面团放入塑料袋中醒30分钟以上,轻轻揉搓后放在撒了干面粉的面板上擀成薄片。
手擀乌冬面

3.擀至3毫米厚时将面皮折起,宽度7厘米左右。撒上一些干面粉后用刀切成宽3毫米的面条,打散后再撒上干面粉,防止粘连。

手擀乌冬面

4.把面条放进大量开水中煮8-10分钟,用滤网捞出后用凉水洗面条,并控干水分。

5.将上汤倒近锅里,加入盐和酱油,加热制成汤汁。将面放进汤汁里加温后一同盛入容器,撒上辅料即可。

【美食小知识】

花样繁多的乌冬面吃法

用面粉制成的乌冬面是日本最受欢迎的面条之一。据说乌冬面最晚于公元8世纪前后从中国传入日本,但目前关于其起源尚无定论。15世纪前后起,用面粉制成的面条逐渐在日本普及开来,各地也随之出现了独具特色的乌冬文化。香川县的讚歧乌冬因富有弹性而闻名全国。

乌冬面的吃法随季节变迁和饮食习惯而异。最为常见的做法是在上汤乌冬面里放入天妇罗、鸡蛋以及煮成咸味夹甜味的肉片等菜肴。另外,将乌冬面煮好后捞出沥干,放入冷水中冷却,然后蘸着味道较浓的酱汁食用,这样的吃法非常适合炎炎夏季。而在寒冷的冬季,人们则把乌冬面和鱼贝类、肉类、蔬菜一起放在汤汁里煮成热气腾腾的汤面。

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