干蒸鲑鱼

干蒸鲑鱼

【食材(4人份)】

鲑鱼 4片(400克)
土豆 1个
卷心菜 300克
洋葱 半个
菌菇 150克

(酱汁)
味噌酱 3汤匙
白糖 1汤匙
水 2汤匙

黄油 20克
盐 少许
胡椒 少许
油 少许

【做法】

  1. 先来处理一下食材。用盐和胡椒调整一下鲑鱼片的味道。土豆去皮,纵向对切成两半,蒸15分钟。
  2. 把卷心菜切成3厘米见方。洋葱要切断其中的纤维,切成1厘米厚的片。蒸好的土豆也要切成1厘米厚的片。然后,把菌菇类切成适合食用的大小。类似香菇这样伞的部分比较大的菌菇就去掉根茎,再对半切成两半。丛生口蘑这样一簇簇丛生的菌菇就剪掉根部,掰成小簇,以便食用。
  3. 来做味噌酱汁。把味噌酱放在一个小碗里,与白糖搅拌均匀,再加入一半的水搅拌,直到味噌完全化开,然后再倒入其余的水,搅拌均匀。
  4. 取一口大平底锅,倒入少量油加热,把鲑鱼片的鱼皮朝上,用中火煎。煎黄后将鱼片翻个身,并关火。
  5. 在鲑鱼片周围放上黄油,再放上洋葱片、土豆块、菌菇和卷心菜。把味噌酱汁均匀地倒在所有食材上面。
干蒸鲑鱼

6.在平底锅上蒙上一层大小合适的铝箔,将铝箔的边缘按压在锅的内侧压严实,就像盖上锅盖一样,确保密封。

干蒸鲑鱼

7.再加热,待平底锅烧热之后,转成小火,蒸10分钟。吃的时候不用出锅,直接把锅放到桌上,由食客自己取用。

【美食小知识】

干蒸鲑鱼

干蒸鲑鱼据说是日本北海道一些渔村的传统料理,是由渔夫们自己烹调食用的。出海归来的渔夫们通常会聚集在海滩,把新鲜的鲑鱼对切成2片,再佐以蔬菜,用大铁板进行烹调。据说一个铁板一次做出的干蒸鲑鱼约有10人份。这道菜的日语名称叫做“Chan Chan Yaki”, “Chan Chan”是用日文假名标注的,yaki写作汉字的“烧”字。关于这个日语名称的由来有好几种不同的说法。最为普遍的说法是,“Chan Chan”这个词形容十分麻利,意指这道菜做起来很快;另外还有一种说法是,“Chan Chan”这个词是象声词,表现出烹饪过程中所用的铁板和金属铲相互碰撞而发出的叮当声。这道菜简单易做,成了北海道家庭的家常料理。人们不仅用味噌和黄油调味,有的还要加上酱油,也有的只用盐和胡椒,或只用柠檬和大蒜。每家做干蒸鲑鱼可以根据自己的喜好,形成不同的特色。

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