快来戳我,了解一下日本料理的进化简史~

日本料理店开满大街小巷,从高级的料理店到亲民的居酒屋,日本各式各样的料理菜式,在古城长安都能够品尝的到。那么作为日本料理爱好者的您,对日本料理的了解有多少呢?今天吃货小编,就与您分享一下,日本料理的进化简史吧!

日本料理的四大特点:色自然、味鲜美、形多样,器精良。在百度上敲入“日本料理”,搜索出来的精美图片数不胜数。日本人的细腻,在料理中体现的淋漓尽致。

飞鸟·奈良时代

(约592年~794年)

其实在飞鸟·奈良时代,日本主流的烹调方法是“煮、烤、蒸”。“炸”这种料理法,相传是从中国或者朝鲜传入日本,当时只有一少部分人使用。

公元794年,桓武天皇把首都从奈良迁到京都。此时有很多从中国和朝鲜而来的“渡来系氏族”,给予了很多帮助与交流。所以不但京都的建筑和地名与中国当时的一些名称有关,连料理也多采用中国的方法。

日本料理中常见的“唐揚げ”之所以使用汉字“唐”,也是因为这是传承自唐朝的料理法。很多人以为“唐揚げ”特指“炸鸡块”,其实不然,这个词泛指“油炸”这种烹调方式。

平安时代

(794年-1185年)

平安时代,中华料理成为日本宫廷中的宴会料理。当时中日交流频繁,因此各种食材、调料和料理法陆续传入日本。中国风纳豆、芝麻油、自然发酵醋(当时还没有人工发酵醋的技术)、各种酱料和调味料,以及米和大豆制品的各种做法和保存法,还有各种制酒的方法等等。

现代日本料理中的代表——寿司,大约也是这个时候传入日本。当时寿司叫做“熟れ鮓(なれずし)”,是把鱼用盐和米一起进行乳酸发酵的一种食物,个头比现在的日本寿司要大。

唐朝官员: 这个叫做熟れ鮓,非常好吃哟~
遣唐使臣:新技能GET√

镰仓时代
(1185年~1333年)

到了镰仓时代初期,因为源赖朝是武士政权,所以相对而言文化水平较低,对于料理没有太多的追求。直到北条家族执政时期,料理风格都偏向简朴。

当时规定僧人一天只能吃早餐和午餐。冬季坐禅,饥寒难耐,僧侣将石头烧热后,用布包好揣在怀里取暖。有时也会放些食物揣在怀里,这就是“怀石料理”的起源。

石头→放入怀中: 好暖和~

料理→放入怀中: 等一下再吃~

日本临济宗的初祖荣西禅师,从中国把茶引入日本并且普及之后,茶和怀石料理相结合,形成了独特的茶料理。

室町时代
(1338年~1573年)

室町时代开始,日本与海外的交流频繁,所以在料理方面也更加活跃,渐渐形成了完整的规模。

足利义政时期,开始建立武家的用膳礼法和饮酒礼法,食材也被分为“美物”和“粗物”两种不同的级别。礼仪式的“本膳料理”就是这个时代的产物。但是到了现代,除了婚丧或者特殊祭祀日以外,本膳料理已经比较少见了。

安土桃山时代
(1568年~1603年)

在织田信长活跃的安土桃山年代,因为茶道盛行,日本茶圣千利休,细致的制定了茶怀石料理的形式。

江户时代
(1603年~1868年)

到了江户时代,德川家康时期,关东风的日本料理开始自成一派。当时关东地区的料理主要以生食为主。而关西地区,因为料理的技术方面更胜一筹,所以加热处理的料理比较多。

第四代将军德川家纲的时候,开始出现荞麦面专门店(そば屋),直到现在荞麦面都是日本人喜爱的日常料理之一。再到第八代将军德川吉宗执政时期,因为茶屋的出现,将复杂的本膳料理,变化成会席料理,自此,日本的料亭开始逐渐盛行起来。

在民间,寿司店、天妇罗店、荞麦面店这样的饮食专门店开始盛行。

元禄(1688-1704)初年才开始有吃肉的习惯;

天明(1781-1789年)出现太卷寿司;

文政(1818-1830年)初年手握寿司开始盛行…

可以说江户时代,日本料理发展的速度是非常之快的。

明治时代以后
(1868年~)

明治时代之后,日本料理基本已经定型,当时以西洋料理和牛锅最为盛行。

这种在关东地区被称为“牛锅”的料理,在关西地区叫做“寿喜烧(すきやき)”,也就是现在日本料理的代表料理之一——日式火锅寿喜烧。

关东: 这个叫做“牛锅”,很好吃哟!

关西: 俺们管这个叫“寿喜烧”呢~

随着日本闭关锁国的结束,日本料理的食材也逐渐丰富起来。

1877年以后,日本人民终于吃到了西红柿,虽然白菜和菠菜是在明治初期开始栽培,但是大量生产也是在1907年之后的事了。

昭和初年,关西料理进军东京,渐渐成为了日本料理的主流。

昭和7年(1932年)才出现了炸猪排饭(カツ丼)这样的盖饭(丼物),所以说牛肉盖饭(牛丼)之类的日式快餐,是非常近代的产物了。

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