下次吃回转寿司,不妨和朋友聊聊日本料理文化,保证对你刮目相看

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旋转寿司中的饮食文化

如今我们在美食街经常能看到的回转寿司,其实历史并不久,才半个多世纪而已。当时正值二战结束后,美国因朝鲜半岛的纷争一改对日本的打压态度,转而开始大力扶持,日本经济得以迅速发展起来。

富裕起来的人们最先想到的是满足对吃的消费欲望,在这种刺激下日本的餐饮业迅速崛起,并不断推陈出新。正是在这样的大背景下,一位名叫白石义明的日本人,将朝日啤酒公司的瓶子在传送带上传送的方式引用到了餐厅,形成了最初了回转寿司雏形。

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只是简单的将传送带上的品酒换成了寿司,却给人带来十分新颖的用餐体验,并迅速被他人效仿,成为日本料理中独具一格的代表。

其实就将食物回转的吃法,在日本很早便已经出现。时间回到日本的江户时代(1603年-1868年,见注释1),当时的日本距离最后的遣唐使已经过去了数百年,但从中国带回的文化和风俗早已经落地生根。人们对中国古人的文学和意境修养十分看重,这其中自然包括了魏晋时期文人曲水流觞的雅致享受,于是便有很多人试图效仿这种意境。

于是便出现一种新奇的吃面条的方法。人们先用竹片将山泉水引流到环形的石槽中,再将面条放入石槽。这就是有名的“流水冷面”。面条在石槽中顺着流水转动,要用筷子准确地夹起面条也的确不是容易的事。这被看做是现代回转寿司的最早雏形。

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吸收外来文化,充分消化后发扬为自己独特的文化,这是日本民族精神的很大一个特点。

比如传入日本的《茶经》,就被其逐渐发扬为了茶道,而转自唐朝的唐刀锻打工艺,也被其融入到了本民族的武士刀中。源于斯,却又高于斯,不得不让人佩服这种精神。即使到了近代,源于欧美的半导体和汽车工业,也被日本学了去,而后差点饿死了师傅。日料清淡的原因

日式料理素来以清淡为特色,因此不少人就反过来吐槽中国饮食的“不健康”,其实这就有些片面了。日式料理之所以清淡是因为再过去的几千年中,作为一个岛国物产十分有限,因此就没有更多的土地和资源发展畜牧业,自然也就很少有油料和肉食来源。

为了补充蛋白质,日本人不得不大力发展捕鱼业,而缺乏了油料和铁器,炒菜自然也就成了奢望,为此只好以清淡和生鲜饮食为主。为此很多人还将日本生鱼片的由来与中国唐宋时期的鱼脍联系起来,其实就有些牵强了,毕竟茹毛饮血是原始人都会的事情。吃生鱼片更多是古代日本人的生活所迫而已,相信即使没有外来传入,也不影响他们学会生食鱼肉。

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清淡的日本料理,源自日本岛国的资源贫乏,再加上岛国本身的恶劣气候,让日本人天生就有中强烈的忧患意识。忧患思出路,所谓一个灾害频繁的岛国,对陆地上的富足与安逸充满着渴望,这也是引起日本近代历史跑偏的原动力之一。日式料理的礼仪

言归正传,我们继续来聊饮食文化,除了食材和烹饪特色,饮食礼仪也是其中很重要一环,好的礼仪即可以营造良好的饮食氛围,也可以帮助体验真正的美食之味。比如在吃生鱼片时,按照礼仪,需要先品尝白肉且油脂少的生鱼片,之后再食用味道重且油脂丰富的鱼片,这样有助于品尝出不同肉质的鲜美。

除此之外,日式料理还很讲究吃的顺序,这也是日本饮食文化的精髓。简单来说就是绝对不先把前菜吃完,再把汤喝光,然后吃尽生鱼片,最后把白饭吃完。正确的礼仪是按照既定的顺序吃完一圈后,又从头开始依次轮流一遍,一定是“轮流”的顺序。这样既能最大程度体验不同美食的味道,也能让席面很得体。

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此外,日本人在进餐前,会道一句“我先吃了”。结束用餐后,会说“谢谢招待”。用餐过程中,一旦要拿碗,就一定要先将手中的筷子横摆放到筷枕上,且不能正对别人。用餐完毕,务必用筷套套好筷子,一并摆回到筷枕上。

或许这些礼仪与中国传统一是文化中的差别并不大,但不同的是日本大部分人都依然按照这种礼仪生活着,这点倒是和国人形成鲜明对比,自然这其中有很多历史原因,和国民素质或者天性倒关系不大。

但不管怎样,日本人懂礼貌,估计是很多去过日本的朋友对日本的共同印象,走在日本的大家小巷,你几乎看不到吵架,甚至口气稍稍重些的谈话都没有。但对于一个正常人来说,彻底的没脾气是不太符合人性的,过分的压抑总会有崩溃或爆发的那一天,这也是日本自杀率居高不下的一个原因之一吧。

清淡或许健康,礼仪或许得体,但做到极致就未必是好事,正所谓物极必反,适当的改善或中庸一点才符合人的本性,所以在了解关于日本的这些以后,我还是更喜欢家乡的东北菜,也更爱这片生我养的土地。

注释1:江户时代是日本历史上武家封建时代的最后一个时期,统治者为三河德川氏。。

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