大阪“国宴”曝光 看看与我们的“国宴”差距有多大?

今年6月份在大阪迎宾馆举行的G20.峰会晚宴,来自20个主要国家地区会议的盛大晚餐。无疑是岛国历史上规模最大规格最高的一场盛宴。

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大阪迎宾馆

这一次的招待规模,与19年前显然要大了很多,除了20峰会的20个国家首脑以外,加上邀请访客国家、国际组织代表,本次宴会共有近40个国家的参加。这么多主要国家的首脑们在同一个时间到岛国出席会议还是第一次。

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此前,仅G20关西推进协商会就向外务省提交了以河内鸭、泉州水茄子、京都蔬菜、近江牛、阿波尾鸡等关西为中心的2府6县1000多种食材的推荐名单。

这份菜单被日本媒体称为前所未有的超级奢华,所用食材是从北海道到冲绳16个道府县的数千种食材中精选再精选而出。

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晚宴正式开始。在大阪迎宾馆(大阪市中央区)旁边特设的国宴厨房中,来自大阪公认第一的辻烹饪师专门学校的约50名教师在校长辻芳树(54岁)的带领下,完成了这份菜单的烹饪。辻烹饪师专门学校位于大阪市阿倍野区,是大阪最顶级的烹饪学校,每年的学费为240万日元。

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晚餐会的菜单由日本外务省发表,料理的主题是“里山”。

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整个国宴分为前菜、主菜和点心三个部分。

其中前菜为大阪产的泉州水茄子与淡路岛的时令鳢鱼汤以及烤玉米西式蒸羹。主菜则是烤箱烘烤充满了竹炭香气的但马牛。最后的点心是由熊本的白桃与鹿儿岛的芒果所制成的茶果子。

第一道前菜:夏日的到来

烤玉米西式蒸羹 佐虾蟹冻(贝壳、虾蟹等壳类的果冻) 紫苏叶

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第二道汤:时令

鳢鱼泉州水茄子汤

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第三道:人文风土

香煎安康鱼 配蔬菜伴芝麻酱

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第四道:森之风景

竹炭包裹烤但马牛肉

佐双色曲发酵酱 太阁牛蒡 十六种杂粮米饭蒸舞茸

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这道森之风景使用了兵库县产的但马牛,世界上最有名气的牛肉–神户牛肉(Wagyu Beef)其实就是上选的纯种但马牛。

作为国宴上的常客,神户牛肉那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。

甜点:日本夏日的馈赠

白桃/抹茶与茶果子

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(注:喝茶的时候一起吃的零食糕点)

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为了照顾各国领导人口味的不同,大会也准备了素食、清真与无鱼无肉的菜单。

自然薯:手毬-野山药莲藕饼配各色根菜

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夏日祭-夏日祭式贺茂茄子

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炭烤甜菜

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主要酒水

在本次宴会中,除了大阪本地的地酒秋鹿(当晚的干杯酒),以及福岛县的日本酒「山廃纯米吟酿」,岩手县的「南部美人朝日酒」,宫城县的红茶「和红茶kitaha」也出现在餐桌上。此外,还有创业300年的大阪能勢酒造(姜汁水)。亚洲唯一的世界最佳侍酒师田崎真也先生作为本次宴会的调酒师。

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侍酒师田崎真也

大阪日本酒“秋鹿

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山廃纯米吟酿

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(大阪日本酒)

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(岩手县)南部美人朝日酒(泡沫酒)

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(山梨县) 甲州2018(白葡萄酒)

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(兵库县)kobe wine benediction 2016(红葡萄酒)

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晚宴前的鸡尾酒酒会则是以 “日本的八重奏”为概念的各式小食与饮品。

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除了首脑晚宴上的料理以外,6月28-29日召开的会议中,还准备了3种日式点心和12种西式点心。其中,以枯山水的装盘方式,展现了”日本传统点心”的韵味。

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介绍完晚宴的菜品,我们来看看这菜色里面的重要食材吧

主要食材

但马牛(神户牛)

从这份晚宴菜单中可以看到,无论是厨师阵容还是所选食材都堪称顶级。其中主菜的第一道就用了但马牛,而不是松阪牛或者近江牛。但马牛是日本最顶级的和牛,原产于兵库县北部区域

当今日本99.9%的黑毛和牛都是但马牛的后裔,以但马牛进行配种后繁殖的日本铭柄和牛(指的是以品牌命名的和牛)几乎涵盖了所有日本顶级和牛品牌,例如世界闻名的神户牛、飞驒牛、近江牛、松阪牛、仙台牛和佐贺牛等等都是以但马牛为和牛之源。

例如在神户,但并不是所有的神户产的牛肉都可以称为“神户牛”,只有通过严苛标准评定的但马牛(血统、重量,健康,脂肪分布等等),才有资格获得神户肉流通推进协议会颁发的证书,认证为神户牛,堪称为万里挑一的顶级牛。但马牛作为日本第一的原生和牛,对而且必须是从未进行过交配的处女牛,否则吃起来就不会充满诱人的香气。最高等级的但马牛肉为A5,其脂肪分布均匀成雪花状,脂肪熔点为17℃左右,入口即化,绝妙无比,其美味程度能令人如梦如幻,如痴如醉,朝思暮想,欲罢不能。

海鳗(鱧)

在日本有一句话,叫做关东鳗关西鳢,指的就是关东人(东京人)的夏天不能没有河鳗,但是关西人(京都人)的夏天却万万不能没有海鳗。一句话足以提现关西人的时令生活习俗,直到如今,在京都的人们一直认为没有了海鳗就无法度过夏天这样的美食理念。因此,海鳗出现在峰会晚宴的第二道菜(海鳗炖泉州水茄子汤

日本人认为唯鳗鱼最“壮阳补肾”,特别是海鳗,比河鳗更为富有营养,对身体滋补的作用更强大。如果到了关西,不吃海鳗,就是”人生的一大遗憾”。据说最早从江户时代开始,每年的立春、立夏、立秋、立冬之前的18天,日本人就必须吃鳗鱼,日本也因此成为世界上最能吃鳗鱼的国家。

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鮟鱇

自古以来,日本就有「東の鮟鱇、西の河豚」之说。鮟鱇和河豚就是东西日本至高美味的代表。河豚有毒,鮟鱇却没有,除了长相有点捉急,但绝不影响其美味。据说在江户时代,据说有五种珍奇食材被称为「三鸟二鱼」。其中三鸟指的是鶴、雲雀和鷭(一种黑水鸡),二鱼指的正是鯛鱼和鮟鱇。可见鮟鱇在日本料理中的重要性。鮟鱇在本次宴会中被安排在第三道菜,即香煎油炸安康鱼 温配菜 芝麻酱蔬菜沙拉。

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这是在日本大阪市泉州地区培育的一种水茄子(英文名:Water egglant),以含丰富水分而闻名。它的特点在于只要轻轻的一按茄子,就会立即流出大量水分。此外,这种茄子相当的细嫩,肉多、皮软、 美味。在全世界上千个茄子的品种中,大阪水茄子是极少数可以生食的茄子之一。在6月底至7月中旬很短的时间里上市的这种“水茄子”,时令性很强,有机

甜菜

甜菜,又称火焰菜,甜菜根,紫菜头或者红菜头等等,有红色,黄色和粉色三种颜色。含有丰富的甜菜红素,鲜艳的红色菜肉里富含硝酸盐(对降低血压有显著效果)、铁、和维生素B12,具有强大的营养价值,在欧洲被称为生命之根,在日本被称为“奇迹的蔬菜”、“天然输血蔬菜”等美誉。本次宴会的甜菜来自北海道的天然有机农场。

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太阁牛蒡

太阁牛蒡到底是产自哪里的食材呢?牛蒡,在日本被称为东洋参,是一种乡土风物食材,具有很好的滋补保健作用。它来自佐贺县唐津市的小型有机农场,大的太阁牛蒡的直径可以达到5厘米以上,口感非常柔软,有一种特别的香味。与其他五彩缤纷的蔬菜相比,朴素的牛蒡,为以里山为主题的料理增加了不少自然的风味。

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自然薯(野山药)

自然薯(野山药)来自佐贺县唐津市的有机农场,是一种无农药化肥的自然成长的特色蔬菜。

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贺茂茄子

这道菜来源于京都府乡土料理。做法是先将圆圆的贺茂茄子横切为半,整理成需要的造型,再用文火慢煎至仅熟,最后盛上甜味噌,加上紫苏花点缀,适合初夏。

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贺茂茄子是几乎都是露天栽培,上市的时间也有限。收获时期从6月中旬到10月中旬左右。每个重量约250g~300g大小,有很多漂亮的球形。其特点是果肉香甜,有嚼劲。

贺茂茄子是京都北区上贺茂自古以来制作的一种圆茄子,被认定为“京都的传统蔬菜”之一。有“茄子中的女王”之称,肉质很硬,加热后也不容易变形,因此最为常见的料理方法就是抹上香气十足的味噌酱后烧烤或者煎煮,口感有嚼劲,味道香甜,称为田乐烧(でんがく)。除烧烤外,煮、炸的料理也很美味。

看完了日本的这次国宴的菜单,你们觉得中国的国宴和他们比 哪个好?

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